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【食品】「濃い味」「辛味」ブームの次は? 2013年は「苦味」が市場を席巻 (J-CASTニュース)[13/03/14]

1:やるっきゃ騎士φ ★:2013/03/14(木) 13:08:08.53 ID:???



ソースは

http://www.j-cast.com/kaisha/2013/03/14169385.html?p=all



いつの時代にも「食」のヒット商品は存在するが、それらは同時期における「味」のトレンドと

密接な関わりを持っている。そして2013年、味のトレンドにおいて主役になると見られているのが

「苦味」だ。



■ここ数年は「濃い味」と「辛味」がトレンド

味香り戦略研究所の発表によると、ここ数年の市場では「濃い味」と「辛味」がトレンドと

されている。

前者は2005年にヒットした花王の『ヘルシア緑茶』が先駆けで、その後ペットボトルの緑茶飲料で

続々と「濃い味」バージョンが発売された。

後者は2009年頃ブームとなった「食べるラー油」系の商品がその代表となっている。



同研究所の菅慎太郎氏によると、「濃い味」や「辛味」は飽きも早いジャンルのため、

今後はライトな味が流行すると考えられていた。

その流れを変えたのが、近年大きな問題になっている「社会人のストレス」。現代人の抱える

不安や孤独が、味のトレンドを「苦味」へとシフトさせているという。

実際、すでに「苦味」流行を予見させる現象として、ブラック無糖のコーヒーや甘味を抑え目にした

低果汁飲料が以前より増えてきている。もちろん、前述した緑茶飲料の「濃い味」シリーズも

その流れを作り出したひとつだ。



なぜストレスの解消として「苦味」が選ばれるのか。

その大きな理由が、長い歴史の中で「苦味」が積み上げてきたイメージ。

「苦味」は、古くから「薬の象徴」とされ、“何かを治す”イメージを連想させてきた。

その結果、体の重みやストレス、苦しさを感じると、本能的に苦味を求める傾向が出て来た。

健康食品が苦ければ苦いほど、その効果が高いように感じられるのもひとつの例といえる。



■「苦味」が流行する背景は?

このように、味の流行や嗜好は、生活スタイルの変化や社会問題に起因していることが多いようだ。

たとえば「濃い味」がトレンドになったのも、咀嚼(そしゃく)回数の減少が一因と考えられている。

あまり噛まなくても、少ない時間でその味わいを体感できる「濃い味」が受け入れられたという

わけだ。

さらに現在、本格派の味を追求する商品は「濃い味」から「コク」へと味わいが進化しており、

短い周期で見た人気商品は「苦味」、長い視点で見た定番商品は「濃い味」から「コク」へ

変化するというのが、市場の流れだ。



なお、「苦味」の流行が予測される要因として、社会人こそが味のトレンドを作り出す中心的存在で

あることが挙げられる。

「過去の飲食に関するマーケティングを見てみると、じっくりと時間をかけて買う物よりも、

短い時間で判断し買う物が流行を作る傾向にあります。

具体的に言えば、料理の食材より飲料やお菓子などの軽食、スーパーでの購入よりコンビニでの

購入ですね。これらは社会人の占める割合が高いですし、そもそも、時間に追われがちな社会人の

購買行動自体が短時間であるため、味のトレンドを作るきっかけとなることが多いのです」

(味香り戦略研究所・菅氏)



今後はますます「苦味の日常化」が進むとのこと。

コンビニなどには苦味を売りにした商品が増えてくるかもしれない。



-以上です-







4:名刺は切らしておりまして:2013/03/14(木) 13:10:29.77 ID:YeeEYgYk



濃い味」「辛味」ブーム?



知らんかった・・・







5:名刺は切らしておりまして:2013/03/14(木) 13:13:51.99 ID:Bz9jC7or



濃い味は知ってたが辛味は知らんかったな

ぺヤングの激辛のことか?

あれは売れてないだろw







6:名刺は切らしておりまして:2013/03/14(木) 13:15:05.30 ID:728jk6xK



にが瓜のジュースみたいなのが流行るってことなのか?







7:名刺は切らしておりまして:2013/03/14(木) 13:19:55.68 ID:Jn4drqiq



ファッション誌と一緒だろ

「今年のトレンドはこれだ」と載せればトレンドになる







8:名刺は切らしておりまして:2013/03/14(木) 13:20:39.31 ID:zhiHd+Kz



これからの季節、山菜の苦味はここちいい。







9:名刺は切らしておりまして:2013/03/14(木) 13:22:37.07 ID:UbEafjAL



ストレスだらけで頭がマジでおかしくなっていたとき

確かに苦いものが好きだったな







10:名刺は切らしておりまして:2013/03/14(木) 13:23:42.13 ID:zhiHd+Kz




マテ茶ブームこないかな。南米ではマストドリンクだ。









55:名刺は切らしておりまして:2013/03/15(金) 03:29:18.95 ID:tl7nyZQd




>>10

回し飲みが嫌だから流行らない

でもどこかがマテ茶の商品出してたでしょ









12:名刺は切らしておりまして:2013/03/14(木) 13:24:43.01 ID:7C9my9uP



ドクターペッパーとかガラナ系飲料かな







14:名刺は切らしておりまして:2013/03/14(木) 13:26:44.97 ID:6kzIwspS




ばあちゃんが、真夏の猛暑の中、

苦瓜を食べたら体が涼しくなる。って食べてたから、

ちょっとだけ味見したら、見事に寒気がしたことがある。









17:名刺は切らしておりまして:2013/03/14(木) 13:34:51.13 ID:m5OhGS1K




>>14

ニガウリは大好きだがな。お浸し鰹節かけも卵とじもごま油炒めもいける。









18:名刺は切らしておりまして:2013/03/14(木) 13:35:44.41 ID:9Ift0EWr



ゴーヤサイダーの時代がついに!







19:名刺は切らしておりまして:2013/03/14(木) 13:38:36.97 ID:zhiHd+Kz



センブリ最強







21:名刺は切らしておりまして:2013/03/14(木) 13:44:04.97 ID:9Fr2RiHk



おれも大好き。マジで苦いもの来る気がするな








23:名刺は切らしておりまして:2013/03/14(木) 13:50:18.83 ID:Uo4zJVPU



ビターチョコブームは一時期あったけど、なんだかんだで甘い方が売れてるもんなあ。







24:名刺は切らしておりまして:2013/03/14(木) 13:51:49.76 ID:devjnQRU



「濃い味」とか「辛味」とか味覚障害の奴を増やすだけだろ

味覚だけで済めばいいがこれらは体に悪そうなんだよ







29:名刺は切らしておりまして:2013/03/14(木) 14:04:08.12 ID:k6JrokfD



すでに「苦味」流行を予見させる現象として、ブラック無糖のコーヒーや甘味を抑え目にした低果汁飲料が以前より増えてきている。



これは苦味じゃなくて低カロリーだから受けてるだけだと思うけど。







30:名刺は切らしておりまして:2013/03/14(木) 14:06:42.44 ID:qvW0inZl



それで最近はフキの頭が、やたらテレビやネットで取り上げられるのか。



あれスゲェー苦いもんなぁ~っ。







31:名刺は切らしておりまして:2013/03/14(木) 14:08:18.62 ID:7lxOQ31B



確かに「苦み」は流行るかも



濃いめのブラックコーヒーに砂糖入れると美味しいし。







32:名刺は切らしておりまして:2013/03/14(木) 14:11:11.36 ID:X+r14cbv



センブリが華麗な復活を







33:名刺は切らしておりまして:2013/03/14(木) 14:11:13.35 ID:uQ6epI81




チョコレートも砂糖を沢山入れるから気付かないだけで元は苦いしな

苦味と組み合わせる食材によるな









37:名刺は切らしておりまして:2013/03/14(木) 14:28:37.03 ID:Uo4zJVPU




>>33

だいたい苦味なんてのはほとんどの食品に入ってるわけで、苦みと何かを組み合わせて

ブームだって言われても、普通に最初からみんな食ってんじゃんで終わる。









34:名刺は切らしておりまして:2013/03/14(木) 14:15:37.48 ID:jLGw0jOq



ニガムーチョ!?







38:名刺は切らしておりまして:2013/03/14(木) 14:30:59.48 ID:b7+sHoS7



最近食べたふきのとうの佃煮が、苦くて美味かったなあ。

夏は、あぶったニガウリに鰹節かけてビール飲むのも苦くて美味い。







49:名刺は切らしておりまして:2013/03/15(金) 00:41:51.87 ID:57pBGlY8




うま味ブームはこないの?









50:名刺は切らしておりまして:2013/03/15(金) 01:58:41.82 ID:4obxBhHd




>>49

味の素でも舐めてて下さい









57:名刺は切らしておりまして:2013/03/15(金) 03:42:49.96 ID:q5hsKnH+



サイアク

絶対に流行らないよ





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  1. 2013/03/20(水) 06:27:41|
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